酸奶與蛋白質：用質譜技術讀懂乳製品的營養語言
酸奶是一種透過發酵牛奶製成的乳製品，含有多種有益於人體健康的成分，包括活性乳酸菌、蛋白質、鈣、鎂等。最近，酸奶的健康功效成爲了眾多消費者和健康愛好者的熱門話題。從改善消化、增強免疫力到促進腸道健康，酸奶似乎擁有一系列神奇的健康益處。但是，你知道嗎？這背後其實與酸奶中的蛋白質有著密不可分的關係。
圖1
一、酸奶中的蛋白質奧秘與鑑定技術
酸奶中含有大量的蛋白質，主要包括酪蛋白和乳清蛋白。這些蛋白質對人體具有多種益處，例如，乳清蛋白可以幫助增強免疫系統，而酸奶中的酪蛋白則有助於維護肌肉健康。蛋白質不僅是人體重要的營養成分，也是我們機體正常運作所不可或缺的重要角色，在維持各種生理功能方面發揮重要作用。要深入瞭解這些蛋白質，就需要用到蛋白質鑑定的科學技術——先進的質譜技術。
蛋白質譜鑑定技術能夠準確識別和量化酸奶中的蛋白質成分，無論是主要的酪蛋白還是微量的乳清蛋白。此外，這種方法還能檢測到酸奶中可能的蛋白質修飾，如糖基化或氧化等。百泰派克生物科技（BTP）使用Thermo公司最新推出的Orbitrap Exploris 240質譜儀結合Nano-LC納升色譜技術，能夠對蛋白質提取物、SDS-PAGE蛋白條帶、2D蛋白膠點、pull-down及Co-IP等樣品中的蛋白質進行高效精準的鑑定服務，包括蛋白分子量、蛋白含量、N端/C端/全長氨基酸序列、翻譯後修飾方式/位點等。即使是非常低濃度的蛋白樣品也可能實現精準的鑑定。
圖2. 百泰派克基於質譜的蛋白鑑定示例
二、百泰派克生物科技基於質譜的蛋白質質譜鑑定/質譜分析服務包括：
1.樣品前處理：
蛋白還原烷基化後使用高度特異性的蛋白酶進行蛋白樣品消化，獲得多肽片段；
2.上機分析：
將樣品用NanoLC的A相重新溶解後上樣，在NanoLC-MS/MS系統下分析；
3.資料庫檢索：
結合樣品物種對應的蛋白質資料庫對成千上萬張質譜圖進行分析（使用Uniprot資料庫，每月更新一次資料庫，以確保訪問最新資料），從而實現樣品中蛋白的蛋白質質譜鑑定；
4.出具報告：
鑑定報告中會包括詳細的樣品前處理步驟，色譜-質譜平臺引數，以及鑑定得到的蛋白質列表和肽段列表。質譜原始資料會透過網盤形式提供。
酸奶的熱門話題不僅揭示了其神奇的健康功效，還引領我們走進了科學的魔法世界，感受蛋白質定性和定量鑑定技術的魅力。透過這些技術，我們不僅可以深入瞭解酸奶的營養成分，還可以確保酸奶的質量和安全性，為消費者提供更為健康、安全的產品。百泰派克生物科技搭建了多個高效檢測平臺，且已透過CNAS/ISO9001雙重質量體系認證。我們的專業團隊致力於為廣大客戶提供最精準、最快速的蛋白質譜鑑定服務，不僅適用於酸奶，也可以用於其他乳製品以及各類含有蛋白質的樣品。百泰派克生物科技期待與您攜手，歡迎隨時諮詢，瞭解更多詳情！
百泰派克生物科技--生物製品表徵，多組學生物質譜檢測優質服務商
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