總反式脂肪酸分析

脂肪酸（FAs）是脂質的主要成分，脂質類的物理、化學和生理特性主要取決於其脂肪酸組成。脂肪酸的組成透過氣相色譜法對甲酯化脂肪酸進行測定得到。反式脂肪酸是一種不飽和脂肪，在自然界中少量存在，但從1950年代開始從植物脂肪廣泛工業生產，用於人造黃油、包裝的焙烤食品、休閒食品和油炸快餐中。事實證明，反式脂肪酸一直與冠心病（西方國家的主要死亡原因）的風險增加相關。




總反式脂肪酸分析

GC-MS提供了大量手段用於FA的定性表徵。例如，透過70 eV EI電離法，可實現FA的吡咯化物、二甲基噁唑啉、吡啶啉基、五氟二甲基甲矽烷基和三甲基甲矽烷基衍生物分析，可用於結構確定。這些不太常見的FA衍生物的EI電離可在定位FA的支鏈位置和不飽和位置方面產生不同的碎裂片段。透過EI-MS對甲酯化的脂肪酸定量分析的最簡單的方法可以透過監測一系列涵蓋分析物預期碎片的質荷比（m/z）值來進行，然後根據總離子計數（TIC）色譜圖中色譜峰的積分來確定含量。

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