咖啡致癌？百泰派克帶您深入瞭解丙烯醯胺
隨著近日59款咖啡檢出致癌物的新聞引起公眾關注，其中涉及知名品牌如瑞幸和星巴克，消費者對食品安全和質量的關注度急劇上升。在本次試驗中，59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯醯胺”,簡直讓人瑟瑟發抖，想必大家最關心的就是，丙烯醯胺是什麼鬼？咖啡還能喝嗎？今天我們就來聊聊這個大家關注的問題吧~
丙烯醯胺是什麼？真的會致癌嗎？
丙烯醯胺是一種有機化合物，化學式為C3H5NO。它通常以無色、無味的晶體形式出現，在工業上用於製造聚丙烯醯胺以及其他材料，如塑膠、染料、紙張處理劑和汙水處理化學品。某些食物在經高溫處理的過程中也會產生丙烯醯胺，2002年，瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產生大量丙烯醯胺，尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物在>120℃的烹調條件下會產生大量自然的丙烯醯胺，採用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。
圖1. 丙烯醯胺
儘管實驗室研究表明丙烯醯胺具有致癌性，但目前關於其在日常食品攝入水平下對人類健康的具體影響仍存在爭議。世界衛生組織（WHO）和美國食品藥品監督管理局（FDA）都將丙烯醯胺列為可能的人類致癌物質。有研究表明，丙烯醯胺致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day，即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯醯胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達到致癌的量。
但是！丙烯醯胺並不是一無是處，在科研實驗中，丙烯醯胺是聚丙烯醯胺凝膠電泳中使用的一種關鍵成分。聚丙烯醯胺凝膠電泳是一種生物化學和分子生物學實驗技術，常用於分離蛋白質和核酸。
凝膠電泳在蛋白質分析中的作用
凝膠電泳是一種經典的蛋白質分析方法，透過電場作用使蛋白質在凝膠中遷移，根據其大小或電荷分離。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯醯胺凝膠電泳（SDS-PAGE）和等電點聚焦（IEF）是其中兩種常用的技術。這些技術不僅可以用於評估樣品純度，監控純化過程，還能估算蛋白質的分子量，對於理解食品成分至關重要。
百泰派克生物科技的凝膠及影象分析服務
百泰派克生物科技憑藉其在蛋白質凝膠和影象分析方面的專業技術和豐富經驗，為科研工作者和食品安全檢測機構提供廣泛的服務，包括：
圖2. 百泰派克生物科技2D SDS-PAGE示例
1.基於SDS-PAGE的蛋白分離：
這項服務適用於蛋白質樣品的電泳圖譜獲取，可用於樣品分析或純化。
2.1D SDS-PAGE和IEF服務：
透過蛋白質的分子量差異實現分離，廣泛應用於蛋白質大小的確定和純度分析。
3.二維凝膠電泳服務：
2-DE結合IEF和SDS-PAGE技術，用於分離大小相似的不同蛋白質。
4.2D Blue Native/SDS-PAGE複合物分析服務：
分析生物膜中的蛋白質複合物。
5.蛋白質免疫印跡和電轉移服務：
用於蛋白質的定性和半定量分析，特別適用於檢測單個蛋白質和蛋白質修飾。
雖然丙烯醯胺具有一定的致癌性，但是大家也不用過度恐慌，拋開劑量談毒性都是耍流氓，在日常生活中注意控制一下攝入的量即可。當然，在實驗室接觸聚丙烯電泳實驗的小夥伴也要注意防護哦，百泰派克生物科技可以為您提供基於聚丙烯醯胺的所有電泳服務，歡迎叨擾！
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