乳鐵蛋白圓二色譜

乳鐵蛋白是一種存在於哺乳動物乳汁、特別是初乳中的天然蛋白質。它屬於轉鐵蛋白家族，主要功能是高效結合和運輸鐵離子。除此之外，乳鐵蛋白還具有廣泛的生物學活性，包括抗菌、抗病毒、抗炎以及調節免疫系統等。這些活性使得乳鐵蛋白在食品工業、營養補充和醫藥領域都有重要應用。乳鐵蛋白的結構和功能受其鐵飽和度和糖基化程度的影響，因此，研究其結構對於理解其生物學功能至關重要。

圓二色譜（CD）在乳鐵蛋白研究中的應用

圓二色譜（CD）是一種分析蛋白質二級結構的技術，透過測量蛋白質在特定波長下偏振光的吸收差異來推斷其結構資訊。在乳鐵蛋白的研究中，CD被廣泛用於分析其二級結構的變化，特別是在不同的鐵飽和度和環境條件下，包括α-螺旋、β-摺疊和隨機捲曲等二級結構元素的含量和構象。透過CD，研究人員可以觀察乳鐵蛋白在鐵結合和釋放時的結構變化，進而揭示其功能機制。此外，CD分析也有助於研究乳鐵蛋白的熱穩定性和pH穩定性，這對於食品和醫藥應用中乳鐵蛋白的處理和儲存具有重要意義。